汉逊酵母抗生菌株

降盐不减质

该菌株通过营养竞争抑制腐败菌，在低盐肉制品中减少脂质氧化和蛋白降解，同时保持产品品质。

Yueqian, Chen · Lv, Jian · Qianli, Huang · 张温清 · 徐宝才 · 杨柳

International Journal of Food Microbiology 2026

参数信息

TBARS 降低率

52.63 %

TVB-N 降低率

35.60 %

Pseudomonas lundensis M 抑制率

94.78 %

P. lundensis M 初始数量

5.37 10⁹ CFU/g

P. lundensis M 终末数量

2.80 10⁸ CFU/g

生态位重叠指数

0.667

技术优势

降盐不减质

在低盐肉模型中，接种该菌株可使 TBARS 降低约 52.63%、TVB-N 降低约 35.60%，说明脂质氧化和蛋白降解得到有效抑制。

抑制腐败菌

该菌株通过营养竞争抑制 Pseudomonas lundensis M 的生长和生物被膜形成，在低盐肉模型中将该菌数量降低约 1.28 个对数级。

机制明确

转录组和生理分析表明共培养诱导 P. lundensis M 代谢重编程，包括 ROS 积累和 ATP 耗竭，且碳源利用分析显示两者生态位重叠指数为 0.667，支持营养竞争机制。

应用场景

• 低盐肉制品加工：在减盐配方中抑制腐败菌、延缓氧化，替代化学防腐剂并保持品质。
• 发酵肉制品：作为发酵剂或生物保护菌株，与乳酸菌协同或单独使用以控制腐败菌群。