稳定乳液超一年
复合物颗粒可稳定Pickering乳液凝胶，能显著提升虾青素在储存和消化过程中的保留率及生物可及性。
Jia, Song · Li, Hongliang · Wenbo, Shang · 王海涛 · Tan, Mingqian
Food Hydrocolloids 2023
致密的三维网络结构抑制液滴聚结和相分离，使乳液凝胶在室温下至少稳定一年。
在pH 3-11范围内稳定，并能耐受高达1000 mmol L⁻¹ NaCl的高离子强度，适用于复杂食品体系。
包埋后虾青素的半衰期比在油中延长2.3倍，因为凝胶网络抑制了降解。
体外消化中虾青素的生物可及性比油中提高1.5倍，有助于提高生物利用度。