凝胶强度升49.7%
一种可提升阿拉斯加鳕鱼鱼糜凝胶特性的天然蛋白粉添加剂，通过促进蛋白质交联、降低水分损失，让鱼糜制品更弹韧。
Qianqian, Li · Jiehui, Feng · Jia, Ru · Wei, Huamao · 黄涛 · 张进杰 · 徐大伦 · 杨文鸽 · Li, Gaoshang
Food Research International 2025
ACP促进二硫键和β-折叠形成，使凝胶网络更致密，自由水减少49.7%，滴水损失降低36.7%。
ACP使内源谷氨酰胺酶活性提高195.6%，促进肌球蛋白重链交联和二硫键形成，凝胶结构更有序。
ACP源自天然毛虾，添加量仅0.5–3%，即可显著提升鱼糜凝胶品质，适合工业化应用。