亚硫酸盐替代葡萄酒

减硫33%品质更优

一种通过添加谷胱甘肽、甘露聚糖和维生素C等抗氧化剂，实现低硫且品质提升的半甜型白葡萄酒。

Shaosong, Ye · Wang, Jun · 卢江 · 纪薇 · Dong, Zhigang · 赵旗峰

Foods 2025

参数信息

DPPH自由基清除率提升幅度

16.9 %

SO₂用量减少比例

33.3 %

技术优势

抗氧化能力更强

维生素C处理使DPPH自由基清除率比对照高16.9%，提升酒体抗氧化性能。

减硫不减质

将SO₂用量从30 mg/L降到20 mg/L，减少33.3%，同时提升感官评价。

香气更丰富

甘露聚糖和谷胱甘肽处理增加芳香化合物种类，尤其是表没食子儿茶素含量。

应用场景

• 低硫葡萄酒：满足消费者对低硫、清洁标签葡萄酒的需求。
• 半甜白葡萄酒：改善半甜白葡萄酒的色泽和口感，提升市场竞争力。
• 抗氧化保鲜：用天然抗氧化剂部分替代SO₂，延长保质期。
• 葡萄酒风味改良：增加芳香化合物种类，使酒香更复杂平衡。