2-苯乙醇发酵调控分子

提升发酵风味

一种群体感应信号分子，高浓度下诱导乳酸菌适应性代谢，显著提升发酵鱼制品中醇、醛、酮类风味物质的生成。

高沛 · 姜启兴 · Zhang, Xiaojing · 于沛沛 · 杨方 · Liu, Shaoquan · Xia, Wenshui

Food Chemistry 2026

技术优势

750 μM 2-PE处理组产生最高水平的醇、醛和酮