冻融变性更小
在循环水产养殖系统中养殖的罗非鱼，其肌肉蛋白在冻融循环中表现出更高的稳定性，为冷冻贮藏品质控制提供了理论依据。
高瑞昌 · Liu, Lu · Monto, Abdul Razak · 张浩 · 石彤 · Xiong, Zhiyu · 徐钢春 · 包玉龙 · 袁丽
Food Chemistry 2024
RAS养殖的罗非鱼血红素蛋白在冻融循环中损失更少，表面疏水性增加更低，说明蛋白结构更稳定。
RAS养殖罗非鱼肌肉中谷胱甘肽等抗氧化物质富集，可能有助于抑制冻融过程中的蛋白氧化。
研究结果为RAS养殖罗非鱼在冷冻贮藏中的品质控制提供了理论指导。