尺寸均一 稳定性强
通过压力驱动的流动聚焦微流控装置制备的大豆蛋白乳液，解决了传统均质器制备乳液尺寸不均和稳定性差的问题。
Zhang, Tianyi · 张鑫 · 张妍 · 江连洲 · 隋晓楠
Food Chemistry 2023
通过流动聚焦微流控装置形成液滴，变异系数低至约2%，有利于提高乳液稳定性和重现性。
当SPI浓度高于20 mg/mL时，乳液对温度、pH和盐浓度变化表现出改善的稳定性，拓展了应用条件范围。
与传统均质器制备的乳液相比，微流控制备的乳液表现出更优异的氧化稳定性，有利于延长产品货架期。