高活力β-呋喃果糖苷酶

活性破纪录

一种在黑曲霉中高效表达、可绿色合成低聚果糖的酶制剂，实现原位制备高益生元面包。

Han, Susu · Liu, Hong · Li, Shusen · Ziwei, Zheng · 闫巧娟 · Zhengqiang, Jiang

Food Research International 2025

参数信息

发酵液酶活

15006 U/mL

蔗糖特异性活性

812.0 U/mg

棉子糖特异性活性

91.8 U/mg

FOS 产率（以蔗糖为底物）

60.6 %

膜过滤后 FOS 含量

95.3 % (w/w)

面包中 FOS 含量

3.3 g/100 g

技术优势

酶活破纪录

发酵液酶活达 15,006 U/mL，为迄今报道最高值，可大幅降低酶用量成本。

转化效率高

以蔗糖为底物时 FOS 产率达 60.6%，且经膜过滤后 FOS 含量可富集至 95.3%，产品纯度高。

面包直接添加

将酶加入面包制作过程，通过原位转化使面包中 FOS 含量达 3.3 g/100 g，无需额外添加 FOS 原料。

应用场景

• 益生元食品：直接添加酶即可在食品中原位生成益生元，无需额外添加 FOS。
• 功能性烘焙：面包制作中加入该酶，可原位转化蔗糖为 FOS，提升产品益生元含量。
• 酶制剂生产：黑曲霉高密度发酵表达量极高，适合大规模生产该酶制剂。
• 低聚果糖合成：该酶可直接用于蔗糖转化生产 FOS，且膜过滤后纯度可达 95.3%。