低糖小麦淀粉凝胶

降糖不减质

用D-阿洛酮糖替代蔗糖并添加酵母蛋白，形成更均匀致密的凝胶网络，同时降低快消化淀粉比例，兼顾低糖与口感。

梁伟 · Huang, Xuhui · Marat, Muratkhan · Zhu, Tian · Yikun, Wei · Shuyao, Li · 温成荣 · 秦磊

Food Hydrocolloids 2026

技术优势

结构更均匀

D-psi和YP共同作用可形成均匀致密的网络结构，微观上减少了大孔洞和相分离。

消化更慢

中等添加量下快消化淀粉（RDS）含量降低，慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）增加，有利于血糖控制。

水分分布更均匀

复合凝胶的水流动性降低，水分分布更均匀，延缓了失水或析水现象。

应用场景

• 低糖烘焙食品：降低面包、蛋糕中快消化淀粉比例，延缓血糖上升且保持质构。
• 功能性淀粉基凝胶食品：提供均匀致密网络与稳定水分分布，改善凝胶食品的质构稳定性。
• 代糖甜味剂应用：用D-psi替代蔗糖时抑制凝胶结构劣化，弥补代糖导致的质构缺陷。