病原菌风险可忽略
低切割高度的甜高粱茎经厌氧发酵后，潜在病原菌比例降至可忽略水平，同时促进乳酸合成。
赵杰 · Zhao-Di, Jing · Yin, Xuejing · Siran, Wang · Junfeng, Li · Zhihao, Dong · Tao, Shao
LWT - Food Science and Technology 2024
即使低割茬鲜样中不动杆菌属和克雷伯菌属比例较高，厌氧发酵后潜在致病菌表型降至可忽略水平。
厌氧发酵上调糖酵解通路及相关酶（如L-乳酸脱氢酶），有利于乳酸积累。
发酵抑制了缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和赖氨酸的降解通路，有助于保留营养成分。