多糖乳清蛋白包埋姜黄素

紫外热稳定性提升

一种乳清分离蛋白与壳聚糖复合的包埋体系，能保护姜黄素抵抗紫外和热降解并保持抗氧化活性，适合用于功能性食品或保健品。

Yuhan, Yan · 李风 · 黄六容 · 陈雨 · 何荣海

Food Chemistry 2024

参数信息

结合常数
4.0794 × 10⁵ L/mol
荧光发射峰位移
552 to 510 nm

技术优势

保护更全面

WPI/CS复合物同时提高姜黄素对紫外和热的稳定性，并保持其抗氧化活性。

结合更强

壳聚糖的结合使WPI的α-螺旋结构减少并暴露疏水基团，从而产生更高的结合常数。

应用场景