酯香型非酵母菌

酯香增五倍

PkY2菌株通过产出丰富酯类与花果香气化合物，为梅酒赋予浓郁天然花果香。

Lei, Yu · Tian, Li · Li, Chen · Meng-Sheng, Deng · Lei, Jin · Yu-Hao, Li · Li, Dong

Flavour and Fragrance Journal 2024

参数信息

酯类化合物含量

5.66 ×

技术优势

酯香提升5.66倍

PkY2 在发酵中产生的酯类化合物总量是对照酿酒酵母 FX10 的 5.66 倍，直接带来更浓郁的花果香。

花果香显著增强

感官分析证实 PkY2 发酵的梅酒花香与果香评分最高，说明其产生的酯类和乙酸酯类化合物有效转化为了可感知的愉悦香气。

应用场景

• 果酒酿造：直接替代酿酒酵母或与之混菌，酿造香气更浓的梅酒及其他果酒。
• 风味微生物：提供一株高产酯的非酿酒酵母模型，用于研究果酒酯类合成与风味调控。
• 酿造增香：利用其高产乙酸酯和乙基酯的能力，定向强化成品酒的花果香气。