等离子活化水改性淀粉

抗性淀粉更高

采用等离子活化水辅助挤压，促进内源淀粉-脂质复合物形成，从而提高抗性淀粉含量。

Zhang, Bobo · 闫溢哲

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

直链淀粉含量

30.07 %

直链淀粉含量

27.87 %

技术优势

抗性淀粉更高

等离子活化水中的酸性物质促使淀粉水解产生更多直链淀粉，从而形成更多内源淀粉-脂质复合物。

处理时间更长效果更好

与处理60秒的水相比，处理120秒的等离子活化水更能促进淀粉-脂质复合物形成，从而获得更高抗性淀粉含量。

应用场景

• 低血糖生成指数食品：高抗性淀粉可降低血糖生成指数，用于开发低GI食品。
• 功能性食品配料：作为功能性食品配料，添加至食品中可提高抗性淀粉含量。
• 挤压膨化食品：挤压过程同步改性，适用于生产高抗性淀粉的挤压膨化食品。