高溶出肽豆粕酶解物

鲜甜氨基酸富集

微波预处理技术提升高温豆粕酶解效率，同时改善风味，降低异味。

Jin Xue, Zhu · Zhang, Shi · Ding, Yan · 张华 · 周鼎

Food Chemistry 2025

参数信息

Hydrolysis degree

0.15 %

Soluble peptide content

0.16 mg/mL

鲜味和甜味氨基酸含量

619.94 mg/100 mL

Da

0.22 %