Amidase_3内溶素

靶向杀灭产气荚膜梭菌

锌依赖的Amidase_3催化域与C端SPOR样域协同，赋予其强效且高度特异的裂解活性，并在熟鸡肉中显著抑制产气荚膜梭菌增殖。

Zhaochen, Wu · Li, Jiaxuan · Jingna, Feng · Derman, Yaǧmur · 檀建新 · 牟建楼 · 高哲 · 张伟 · Zhang, Zhen

LWT - Food Science and Technology 2026

具体参数

比活
{'zh': '17900', 'en': '17900'} U/mg
最低杀菌浓度
{'zh': '6.67', 'en': '6.67'} μg/mL
pH活性范围
{'zh': '3.5–9.5', 'en': '3.5–9.5'}
盐耐受性
{'zh': '1', 'en': '1'} M NaCl
盐耐受性
{'zh': '0.1', 'en': '0.1'} M MgCl2
细菌载量降低
{'zh': '2', 'en': '2'} log CFU/g

技术优势

熟肉中仍强效

在熟鸡肉中，Cpe966在25°C和37°C下均将细菌载量维持在比对照组低2 log CFU/g以上。

耐盐耐酸碱

三种内溶素在pH 3.5–9.5范围内保持活性，并耐受高达1 M NaCl和0.1 M MgCl2，适用于多种食品环境。

催化高效

Cpe966的比活最高达17,900 U/mg，最低杀菌浓度仅6.67 μg/mL，显示出优异的裂解效率。

应用场景