高温大曲

传统风味更佳

传统工艺大曲比机械工艺大曲积累更多关键风味物质，差异源于微生物组装模式从确定性向随机性转变。

Gailing, Shi · Chao, Fang · Xing, Shuang · Guo, Ying · Xin, Li · Xiao, Han · 林良才 · 张翠英

Food Research International 2024

技术优势

机械压曲阻碍了精氨酸酶、四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚和丁酸的积累