冰晶细化保水
采用60 mT静态磁场辅助浸渍冷冻，在缩短冷冻时间的同时，通过促进细小冰晶生成，显著降低解冻与蒸煮损失，保持对虾肌肉的持水性和质构。
Sun, Qinxiu · Honghong, Zhang · 杨贤庆 · Qian, Hou · Yan, Zhang · Jiangpeng, Su · Xianhua, Liu · Qihang, Wei · Xiuping, Dong · Hongwu, Ji · 刘书成
Food Chemistry: X 2023
60 mT磁场辅助冷冻相比普通浸渍冷冻缩短了总冷冻时间，加快生产效率。
磁场辅助冷冻减少了解冻损失和蒸煮损失，保持了肌肉的持水性。
磁场辅助冷冻抑制了冷冻虾样品L*值的增加，肌肉色泽保持更好。
60 mT磁场辅助冷冻促进细小冰晶的生成，肌肉微观结构孔隙更小，对组织损伤更少。