低致敏虾蛋白

致敏性显著降低

通过反压灭菌使蛋白质聚集，隐藏主要过敏原表位，同时胃肠消化可进一步破坏残余表位，从而降低虾蛋白的致敏性。

Liu, Kexin · 林松毅 · Gao, Xingchen · Wang, Shan · Liu, Yao · Liu, Qiaozhen · 孙娜

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023

技术优势

过敏反应显著降低

反压灭菌使蛋白聚集，隐藏主要过敏原表位，从而减少IgE结合，降低肥大细胞脱颗粒和血管通透性。

消化过程辅助脱敏

胃肠消化可破坏残存的免疫显性表位和烤制暴露的表位，进一步降低致敏性。

低IgE结合频率

处理后虾蛋白与IgE的结合频率低，有助于维持低致敏性。

应用场景

• 低致敏食品：可作为低致敏食品原料，降低虾过敏人群的过敏风险。
• 虾过敏管理：提供一种降低虾蛋白致敏性的加工方法，用于虾过敏管理。
• 低致敏医疗食品：可开发为低致敏医疗食品，满足特殊营养需求。