风味更浓
通过添加牛奶发酵产生更丰富的风味化合物，同时提升微生物多样性和氮含量，改善酱油整体品质。
Munguntsetseg, Battur · Muhammad, Aaqil · Jingchuan, Zheng · Huang Xiao, Lin · Bolormaa, Chuluunotgon · Tserenkhand, Zorigtbaatar · 赵存朝 · 田洋
Food Chemistry: X 2025
添加牛奶增加了酯类、醛类和醇类等挥发性化合物，带来果香和奶油香。
产品氨基酸态氮和总氮含量显著提高，蛋白质水解更充分。
牛奶促进了微生物多样性，魏斯氏菌和乳杆菌在发酵早期占主导。