SPI-CMCS复合乳状液

强化鱼糜凝胶

以羧甲基壳聚糖辅助大豆分离蛋白构建的复合乳状液，添加至鱿鱼鱼糜中可同步提升凝胶强度、保水性与白度，且过量添加反而恶化质构。

Siqi, Liu · Zhufen, Wang · 杨文鸽 · 黄涛 · Geng, Jieting · Wei, Huamao · Gao, Yuanpei · Jia, Ru

Food Hydrocolloids 2025

参数信息

SPI CMCS

2, w/w

技术优势

界面蛋白吸附率随CMCS比例增加而上升，在1:2时达到峰值