发酵代谢物抗氧化更强
经体外粪便发酵后，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的代谢产物展现出优于原花青素的抗氧化能力。
Wang, Bulei · 唐鑫 · 毛丙永 · 张秋香 · 田丰伟 · Zhao, Jianxin · Wei-Wei, Chen · 崔树茂
Food Chemistry 2023
发酵后代谢物对DPPH和ABTS自由基的清除能力显著高于发酵前，说明经肠道菌群转化后活性增强。
发酵代谢物能提高HepG2细胞内超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，降低丙二醛和ROS水平，并通过激活Nrf2通路保护细胞免受H2O2损伤。
在体内实验中，发酵代谢物使热应激条件下秀丽隐杆线虫的存活率提高20.67%，表明其抗氧化保护可在整体动物水平发挥作用。