凝胶强度增6倍
在葵花籽粕蛋白凝胶中添加结冷胶，显著提升凝胶强度与保水性，并形成更致密有序的网络结构。
Qin, Narisu · 双全 · 包小兰
Food Chemistry: X 2025
添加0.5%结冷胶后，凝胶强度从17.72 g升至109.63 g，形成的网状结构更致密有序，因此能承受更大形变。
结冷胶与蛋白通过氢键和范德华力交联，形成致密网络，将自由水固定在凝胶内部，保水性从36.80%提升至98.55%。
添加结冷胶后，凝胶的流变行为改善，热稳定性提高，有利于在加热或剪切等加工条件下保持结构。
该改性凝胶在食品体系中有更广泛应用潜力，可作为质地改良剂或功能性配料。