载体稳定的青椒粉

色泽稳定

采用渗透浸泡结合海藻糖的冻干远红外干燥青椒粉，在70天贮藏中呈现最低色差与稳定流动性。

Xinyi, Wang · Yue, Huang · Hui, Su · Hongchen, Li · 陈海明 · Zhang, Ming · Pei, Jianfei · 李从发 · 陈文学 · Ying, Lyu

Food Chemistry 2026

具体参数

初始亮度 L*

{'zh': '64.26', 'en': '64.26'}

总色差 ΔE

{'zh': '5.87', 'en': '5.87'}

粒径分布收窄幅度

{'zh': '30-60', 'en': '30-60'} %

技术优势

色差低

海藻糖具有高玻璃化转变温度和基质稳定作用，渗透浸泡处理使其在70天贮藏后总色差仅5.87。

粒径均匀

麦芽糊精使粒径D10–D90范围缩小30–60%，粉末粒径更均一，有利于稳定流动和精确计量。

流动性稳

渗透海藻糖处理的青椒粉在70天贮藏中流动性最稳定，便于储存和自动化包装。

应用场景

• 调味品：色泽稳定、流动性好，可直接用于复合调味料，减少货架期变色。
• 即食粉体：均匀粒径和稳定流动便于定量包装成即食粉，不易结块。
• 食品添加剂：可作为色泽稳定的天然着色与风味添加剂，替代合成色素。