冻融不减弹
从金耳发酵液中提取的胞外多糖，兼具冰晶重结晶抑制与凝胶结构稳定作用，替代传统糖醇抗冻剂并显著提升鱼糜冻藏品质。
Ma, Yuhang · Xiaoyi, Xu · Suyang, Mao · 王瑞 · 谷益安 · 邱益彬 · Sun, Liang · 徐宏 · Zhou, Qian · Peng, Lei
International Journal of Biological Macromolecules 2025
NAPS通过增强凝胶网络中的化学键合力，减少冻藏过程中结合水的流失，蒸煮损失显著低于传统商业抗冻剂组。
NAPS具有显著的冰晶重结晶抑制活性，能有效减少冻藏过程中冰晶对凝胶结构的破坏，保护凝胶网络完整性。
扫描电镜显示，NAPS处理的鱼糜凝胶结构更致密均匀，有助于保持水分和质构稳定性。