发酵甜叶菊叶

天然抗菌抗肿瘤

植物乳杆菌发酵的甜叶菊叶通过微生物去糖基化释放多种次级代谢物，对常见食源性致病菌和两种癌细胞系表现出显著抗性，可用于香肠保鲜。

Lan, Tianchan · Zhang, Jing · 邓阳 · 王莹 · Li, Yan · 王凤舞 · Piao, Meizi

Food Chemistry 2023

参数信息

总菌落数

3.86 log CFU/g

过氧化值

8.02 meq/kg

酸值

2.01 (KOH)/(mg/g)

技术优势

香肠常温放三周

添加15 g/kg乙酸乙酯提取物的猪肉香肠在37°C储存21天后总菌落数仅3.86 log CFU/g，过氧化值8.02 meq/kg、酸值2.01 (KOH)/(mg/g)，远低于无提取物对照。

抑制五种致病菌

发酵甜叶菊叶及其提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、解淀粉芽孢杆菌均表现出明显抗性。

对两种癌细胞有活性

有机溶剂提取物对肝癌HepG2和胃癌SGC-7901细胞的体外抗性优于未发酵甜叶菊叶水提物。

应用场景

• 天然食品防腐剂：替代化学防腐剂，降低食源性致病菌风险。
• 肉制品保鲜：延长香肠等肉制品保质期至21天（37°C）。
• 抗肿瘤天然产物：提供对肝癌和胃癌细胞有活性的天然代谢物。
• 功能性食品配料：发酵产生多种次级代谢物，可作功能性配料。