鸡胸肉鱼糜混合凝胶

凝胶强度提升

该混合凝胶通过鸡胸肉的添加形成更均匀有序的蛋白网络结构，显著提升鱼糜制品的质构和保水能力。

姜启兴 · Wang, Lishi · 高沛 · 于沛沛 · 杨方 · 余达威 · Chen, Han · Xia, Wenshui

Journal of the Science of Food and Agriculture 2023

参数信息

凝胶强度最高

759.00 g·cm

持水性最高

87.36 %

技术优势

添加比例40/60时，结合水面积(A22)最高为3463.24