超微小龙虾壳粉

鱼糜凝胶强效增强

用球磨与辐照制备的超微虾壳粉，通过释放钙离子并增强氢键，提高鱼糜制品的凝胶强度与持水力。

Mengting, Chen · Sun, Zhida · Ma, Aimin · Shi, Gangpeng · Xiong, Guangquan · Qiao, Yu · Sheng, Chen · Wu, Wenjin · 王岚 · Shi, Liu

Food Chemistry 2025

具体参数

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技术优势

显著提高持水性（p<0.05）

降低水流动性，形成致密有序微观结构

电子鼻显示减少腥味，电子舌显示鲜味增强