脉冲光改性椰子蛋白

稳定高内相乳液

无需额外交联剂，仅靠脉冲光处理椰子分离蛋白即可制备稳定的高内相乳液。

Qianqian, Zhu · 陈文学 · Wang, Lechuan · 陈唯军 · Zhang, Ming · Qiuping, Zhong · Pei, Jianfei · 陈海明

Food Hydrocolloids 2024

具体参数

脉冲光强度

{'zh': '0.76', 'en': '0.76'} W/cm²/nm

蛋白浓度

{'zh': '1–4', 'en': '1–4'} %

凝胶化最低蛋白浓度

{'zh': '2', 'en': '2'} %

技术优势

无需额外交联剂

仅使用脉冲光改性的椰子分离蛋白即可稳定高内相乳液，避免了合成交联剂的使用。

离心稳定性更好

与未改性蛋白制备的乳液相比，经脉冲光改性的蛋白制备的乳液在离心条件下更稳定。

浓度可调粒径

提高蛋白浓度可减小乳液粒径，便于调控乳液质地。

形成凝胶态

蛋白浓度≥2%时，乳液倒置不流动，呈凝胶态，有利于固体状食品应用。

应用场景

• 高内相乳液：作为模板制备多孔材料或脂肪替代品。
• 植物蛋白配料：替代合成乳化剂，提供植物基乳化方案。
• 清洁标签食品：避免使用化学交联剂，符合清洁标签要求。