高静水压预处理鳙鱼蛋白

ACE抑制活性增59.5%

经200 MPa高静水压预处理5分钟的鳙鱼蛋白，结构展开使酶切位点大幅增加，酶解后释放出更多具有降压潜力的生物活性肽。

Mengting, Chen · Mengjiao, Li · Sun, Zhida · Kai, Hu · Wu, Wenjin · Shi, Liu · Ma, Aimin · 王岚

Innovative Food Science and Emerging Technologies 2025

参数信息

抑制活性提高

59.5 %

肽段主要分子量低于

3 kDa

技术优势

共鉴定出9632种肽

SFSQYPPLGRF经分子对接显示最高ACE抑制潜力