宝钗双相发酵

20°C发酵保脆

通过抑制微生物入侵和果胶分解来减轻软化，并实现酸生产发酵。

葛黎红 · Huang, Yuli · Mei, Yuan · Menglu, Yang · 赵吉春 · Zhao, Nan

Food Chemistry 2024

技术优势

与10°C和30°C相比，20°C发酵的Paocai质地软化程度更轻

20°C发酵抑制了微生物入侵和果胶分解