低苯丙氨酸配方
通过调控前体浓度与脂肪比例，显著降低烤猪肉饼中杂环胺PhIP的生成，提升食品安全性。
Chen, Qi · Xu, Yan · 董浩 · 白卫东 · 曾晓房
Food Chemistry: X 2024
通过调整前体（苯丙氨酸、肌酐、葡萄糖和肌酸）浓度至10、20、20、20 mmol/L，显著影响PhIP及其相关物质的产生，从源头控制致癌物。