邻醌干预剂

抑制褐变失香

针对多酚氧化生成的邻醌，提供抑制其形成和后续反应的方法，从而延缓食品褐变、香气损失和营养下降。

Yaqian, Geng · Liu, Xinyu · Yiran, Yu · 立于 · Mou, Yao · 陈芳 · Hu, Xiaosong · 季俊夫 · 马玲君

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2023

技术优势

靶向邻醌而非仅限酶氧

现有技术主要控制多酚氧化酶和氧气，而本工作主张同时干预邻醌形成与后续反应，从根源上减少活性物种。

延缓褐变与失香

通过抑制邻醌形成及其与亲核试剂的反应，可减少引发褐变和香气损失的后续反应。

应用场景

• 果蔬加工保鲜：在加工中加入抑制剂，防止多酚氧化导致的褐变，保持色泽与营养。
• 饮料品质控制：用于饮料生产，抑制多酚氧化，减少香气损失和沉淀。