可编程定制纹理
食品级胶原蛋白支架，通过定向冷冻铸造形成对齐多孔结构，诱导肌肉细胞定向生长与分化，并能通过模具辅助实现图案化定制。
Chen, Yichun · Zhang, Wenhui · 丁夏 · Ding, Shijie · 唐长波 · Zeng, Xianming · 王洁 · ZHOU, Guang-hong
Food Chemistry 2023
对齐的多孔结构为细胞提供定向生长通道，促进细胞沿孔方向排列，从而模拟肌肉纤维的取向。
支架上调肌源性相关基因表达和蛋白合成，并诱导成熟肌管形成，为培养肉提供类似真实肌肉的收缩结构。
通过模具辅助冰模板，可制备图案化支架，能使培养肉呈现特定形状和纹理，提高消费者的兴趣和接受度。