姜黄素培养牛肉

品质媲美真牛肉

用姜黄素重编程肌肉细胞的分化路径，在可食用高蛋白支架上培育出肌管有序排列的牛肉组织。

王丹丹 · 李梅 · 马骏 · 堵国成 · 周景文 · 陈坚 · Guan, Xin

Trends in Biotechnology 2026

技术优势

肌管排列有序

姜黄素在分化第1天这一关键窗口期促进线粒体重塑和代谢重编程，使肌管不仅数量充足，而且排列方向一致，更接近天然肌肉组织结构。

营养感官媲美真肉

最终产品在营养成分和口感风味等感官指标上与常规牛肉非常接近，满足消费者对培养肉品质的期待。

支架可食用

基于酵母蛋白的高蛋白支架不仅支持细胞生长和分化，而且本身可食用，避免了支架去除步骤，简化了生产流程。

应用场景

• 细胞培养肉：用姜黄素处理即可获得接近真肉的品质，适合培养肉生产线直接采用。
• 食品生物制造：提供一种基于天然小分子和可食用支架的食品级制造方案，避免合成添加剂。
• 可食用支架：高蛋白酵母支架可直接食用，省略脱支架步骤，简化工艺并降低成本。
• 肌肉组织工程：揭示分化第1天是关键窗口，用姜黄素重编程代谢即可促进肌管成熟，为肌肉组织构建提供新手段。