明胶-mTG培养肉支架

可调肌肉脂肪比

一种明胶基支架能使肌细胞和脂肪细胞在优化后的支架上共培养，建立肌肉-脂肪比例可调的培养肉模型。

Shuqin, Liu · Zhiwen, Du · Zhao, Xiaoyu · Song, Lishuang · 白春玲 · 杨磊 · 李光鹏 · 苏广华

Food Chemistry 2026

参数信息

细胞外基质分泌增加倍数

2 ×

2D培养中肌源基因表达上调倍数

1.5-2.4 ×

技术优势

成本低

支架由明胶和微生物转谷氨酰胺酶交联制成，原料廉价，制备简单，无需昂贵设备。

结构可调

通过选择不同支架变体（GOS促进肌肉、GAS促进脂肪），可控制肌肉与脂肪细胞的分布和比例。

应用场景

• 培养肉：提供可食用可扩展的支架，用于规模化生产组织化培养肉。
• 组织工程支架：支持肌肉和脂肪细胞共培养与分化，形成组织样结构。
• 食品质构改良：通过调节细胞比例和支架特性，改善培养肉的质地和口感。