磷酸化大豆蛋白双层乳液

高稳定递送载体

通过磷酸化修饰结合壳聚糖构建的双层界面，显著提升了乳液对pH和温度波动的耐受性，为生物活性物质提供更稳定的包埋体系。

许晶 · Fanda, Meng · Teng, Fei · Lifeng, Shang · 王中江 · 金花

Journal of Food Engineering 2025

技术优势

等电点从4.46降至3.91 (SPI-STP) 和4.14 (SPI-STMP)

磷酸化SPI的乳化稳定性（ESI）和乳化活性（EAI）显著提高

磷酸化SPI双层乳液平均粒径变化最小（STPE-C）

STPE-C对pH和温度变化表现出最佳耐受性