可得然胶复合鱼明胶凝胶

耐100 °C不塌

在鱼明胶中引入可得然胶构建复合凝胶，显著提升高温下的凝胶强度与持久性，适用于需要热处理的肉制品加工。

Yingyi, Mao · Yi, Dong · Yan, Xiang · 黄伦杰 · 何强

Food Hydrocolloids 2025

具体参数

添加

1.5 wt%

胶着性提高

30.58 %

咀嚼性提高

34.02 %

持水性提高

26.65 %

技术优势

复合凝胶在100 °C暴露1 h后仍保持良好的热稳定性