乳铁蛋白-槲皮素高内相乳液

3D打印即用墨水

通过乳铁蛋白与槲皮素的协同稳定化，获得兼具优异打印适性与生物活性递送功能的高内相乳液。

Huang, Yanpei · Conghui, Lang · Kang, Lin · 陈唯军 · 陈文学 · 77257103 · Jianfei, Pei · Ying, Lv · He, Rongrong · Zhang, Ming · 陈海明

Food Hydrocolloids 2026

具体参数

液滴尺寸

{'zh': '2059', 'en': '2059'} nm

ζ-电位

{'zh': '-8.76', 'en': '-8.76'} mV

槲皮素生物可及性

{'zh': '44.23', 'en': '44.23'} %

技术优势

打印线条不塌陷

0.8 wt%乳液的储能模量显著高于损耗模量，挤出后能保持结构。

活性成分保得住

30天储存后仍保持最低脂质氧化和持续的抗氧化活性。

槲皮素吸收更好

体外消化中生物可及性提升至44.23%，归因于高效胶束形成和界面网络保护。

应用场景

• 3D食品打印墨水：直接作为打印墨水，无需添加增稠剂即可挤出成型。
• 功能性食品：赋予食品抗氧化功能，同时保持质构可打印。
• 营养递送：包埋槲皮素提高生物可及性，实现靶向递送。
• 个性化营养：可按需调节流变和活性成分，定制个体化配方。