多技术粮食质构改良

物理场协同调控

整合超声、脉冲电场、射频和微波多种物理场，针对不同粮食品质构特性选择适宜技术，实现高质化改良。

Mahmood, Naveed · Muhoza, Bertrand · Anjineyulu, Kothakot · Munir, Zeeshan · Huang, Yuyang · Zhang, Yue · Pandiselvam, Ravi · Sohail, Iqbal · Zhang, Shuang · 李杨

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2024

技术优势

按谷物选技术

根据谷物类型和质构目标匹配超声、脉冲电场、射频或微波，避免试错成本。

应用场景

• 粮食加工：为不同谷物匹配适宜物理场技术，替代传统热加工，减少营养损失。
• 食品质构改良：通过调控蛋白质、淀粉等组分实现质构定向改良，提升口感。
• 食品级功能材料：物理场处理可改变谷物组分结构与功能，获得食品级功能材料。
• 方便食品开发：快速形成多孔结构或降低结合倾向，适合方便食品的质构需求。