动静压诱导自组装
通过动态或静态高压处理，原位构建包含型与非包含型两种淀粉-多酚复合物，实现淀粉有序度和持水能力的可控调节。
Jiang, Xiangfu · Li, Lanxin · Wang, Jianyi · 卢旭 · 郑宝东
Food Chemistry 2024
动态和静态高压均能同时诱导包含型和非包含型复合物，且提高压力有利于包含型复合物形成，其中动态高压效果更强。
非包含型复合物在动态压力20 MPa、静态压力300 MPa时开始解离，据此可在加工中通过控制压力强度定向保留或去除该类复合物。
包含型复合物主要提高淀粉有序度，非包含型复合物增强持水能力，但任一类型比例过高都会影响糊化性能，需平衡调控。