双重改性多孔小麦淀粉

吸附容量近一倍

氧化与交联协同改性，保留多孔结构的同时大幅提升热稳定性和剪切耐受性，对水、油和原花青素的吸附能力全面优于单一改性淀粉。

陈军 · 温辉梁 · Weiqi, Fei · 谢建华

Food Chemistry 2026

具体参数

吸水率

{'zh': '109.83', 'en': '109.83'} %

吸油率

{'zh': '120.34', 'en': '120.34'} %

原花青素吸附量

{'zh': '6.43', 'en': '6.43'} mg/g

技术优势

热稳定性大幅提高

双重改性使分子链通过交联和氧化形成更稳定的网络，从而在受热时不易分解。

吸附容量近翻倍

多孔结构在改性后得以保留，提供了更多吸附位点，对水、油和原花青素的吸附能力显著优于单一改性淀粉。

应用场景

• 功能性食品配料：可作为高吸附性配料，提升食品保水保油性。
• 生物活性载体：用于负载原花青素等活性物质，提高其稳定性。
• 食品增稠稳定剂：增强体系黏度和剪切稳定性，适用于酱料、乳品。
• 低脂食品开发：利用高吸油性模拟脂肪口感，降低食品脂肪含量。