马奶酒发酵菌株

自筛五株稳定品质

从传统马奶酒中筛选获得的五株优良发酵菌，可提升马奶酒等乳饮料的品质稳定性。

Xiaoyan, Wang · Zhao, Zhixin · Zhao, Feiyan · 李瑜 · Yinsuo, Liang · Runzhi, Zhou · Shijia, Shen · Yu, Jie · 刘文俊 · Menghe, Bilige Li Ge

Food Chemistry: X 2025

参数信息

筛选菌株数量

5

技术优势

一次拿到五株可用菌

同时获得三株乳酸菌和两株酵母，涵盖发酵所需的主要功能微生物，可直接用于复配发酵剂。

代谢上有互补

筛选出的菌株间存在显著菌-代谢物相关，理论上可通过复配增强风味或营养代谢产物的生成。

应用场景

• 发酵乳制品：这些菌株可直接作为发酵剂，提高发酵乳制品的品质稳定性。
• 乳饮料开发：为乳饮料提供发酵性能优良的菌种，解决缺乏专用菌种的问题。
• 微生物资源：筛选出的菌株可作为微生物资源，用于开发新型发酵剂。