益生菌活菌数更高
通过二元益生菌与枸杞膳食纤维协同发酵，显著改善酸奶的持水性和流变特性。
范贤康 · Shi, Zihang · Xu, Jue · Li, Chunwei · 李晓飞 · 杜丽慧 · Maolin, Tu · Zeng, Xiaoqun · Wu, Zhen · 潘道东
Food Chemistry 2023
二元益生菌比单一益生菌更适合发酵WDF酸奶，活菌数达到9.39 lg (CFU/mL)。
WDF中的糖类成分显著改善乳清析出、表观粘度和弹性行为。
二元益生菌通过酪氨酸代谢途径促进酪醇生成，增强菌株对环境胁迫的抵抗。