促进淀粉凝胶成型
用于淀粉基凝胶食品的天然多糖添加剂，能降低糊化温度并增强凝胶结构。
Jia, Kong · 申明月 · Zhang, Weidong · Gang, Wang · Lin, Jieqiong · 温辉梁 · 谢建华
Food Hydrocolloids 2025
MCP促进淀粉颗粒吸水膨胀，使糊化所需热能降低，有利于低温加工节能。
MCP与直链淀粉结合，降低其在糊化过程中的溶出，有助于维持凝胶网络完整性，减少粘稠和老化。
MCP与淀粉分子间的氢键作用增强，促进凝胶形成更致密的结构，改善持水能力。