协同稳定pickering乳液
二氧化硅颗粒经大豆皮多糖修饰后，能协同稳定食品级Pickering乳液，形成均匀凝胶状乳液，储存稳定性优异。
Zhao, Guilan · 王胜男 · Li, Yangyang · 杨丽娜 · 宋虹
Food Hydrocolloids 2023
大豆皮多糖吸附到二氧化硅颗粒表面改善了颗粒润湿性，通过氢键复合在界面形成更稳定的吸附层，将界面张力降至13 mN/m。
由于SHP与SiO2在体相和界面通过氢键复合，界面颗粒吸附率提高至66%，增强了界面层的机械强度。
在高SHP浓度（2%–4%）时，连续相中形成胶体凝胶，赋予乳液屈服应力，使乳液在低剪切下呈凝胶状静止状态，抑制液滴聚结。