绿叶挥发物

葡萄香气潜力高

该挥发物组合在成熟葡萄中含量最高，有助于形成葡萄酒的清新香气。

Yue, Xiaofeng · 鞠延仑 · Yitong, Cui · Wei, Shichao · 徐怀德 · 张振文

Food Chemistry: X 2023

参数信息

主导GLV成分

(E)-2-hexen-1-ol, 1-hexanol, hexanal

技术优势

香气量化

明确了五个品种在五个成熟阶段的主要绿叶挥发物成分，为葡萄品质评价提供量化依据。

品种差异化

揭示了不同品种GLV积累模式的差异，如长相思和赤霞珠在成熟时总GLV含量更高，有助于品种选育和采收决策。

应用场景

• 葡萄酒酿造：利用高GLV含量葡萄调节葡萄酒清新香气。
• 葡萄栽培：根据品种和成熟阶段GLV变化优化采收期。
• 食品风味：从葡萄中提取天然绿叶挥发物作为食品风味添加剂。