黑老虎γ-十二内酯

椰奶香品种标志物

作为黑老虎F054品种的特征香气化合物，γ-十二内酯通过嗅觉受体OR2W1的高亲和力结合产生果香-花香，为香气导向的品种改良提供了可量化的筛选标志物。

Huilan, Wu · 唐其 · Dong, Zhen

Foods 2025

参数信息

ROAV值

73.0

结合自由能

-6.42 kcal/mol

感官PCA解释方差

83.48 %

技术优势

定位关键香气分子

通过ROAV分析从49种挥发物中锁定γ-十二内酯为F054的特征香气化合物，避免盲目筛选。

具备受体结合证据

分子对接显示γ-十二内酯与嗅觉受体OR2W1通过ASN155氢键结合，自由能-6.42 kcal/mol，为香气感知提供分子机制。

应用场景

• 热带水果育种：用γ-十二内酯含量筛选高香气品种，加速育种进程。
• 天然香料开发：为开发椰奶/果香型天然香精提供关键原料与参考标准。
• 感官品质调控：以γ-十二内酯作为标志物客观评价黑老虎及其制品的香气品质。
• 风味化合物微生物合成：为微生物合成γ-十二内酯提供天然产物参照及其受体结合数据。