混合菌种红豆酸面团

降抗营养因子

混合菌种发酵协同高纤维豆类底物，显著降低抗营养因子并提升面包营养与益生元功效。

Chengye, Huang · Zhang, Binle · 黄晶 · Liu, Youyi · 承澄 · Omedi, Jacob Ojobi · 梁丽 · 黄卫宁

Foods 2024

技术优势

单宁、植酸和胰蛋白酶抑制剂水平显著降低

总酚含量、总黄酮含量和没食子酸增加

特定体积增加，面包屑硬度降低