V型莲子淀粉-丁酸复合物

益生元新载体

利用V型淀粉疏水螺旋腔包合丁酸，提高抗性淀粉比例，为肠道递送短链脂肪酸提供新途径。

Huifang, Liu · Peng, Meng · 张怡 · 郑宝东 · 曾红亮

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

丁酸包合率

28.4 %

抗性淀粉比例增幅

12.4 %

技术优势

包合率高

360 W超声预处理使淀粉螺旋腔更易接近，28.4%的添加丁酸被成功包合。

抗性淀粉更多

包合提高了淀粉结晶度并抑制直链淀粉回生，使抗性淀粉比例比未处理对照高12.4%。

热稳定性高

高度结晶的复合物表现出强热稳定性，有利于加工和储存。

可作益生元载体

该复合物有望将丁酸递送至肠道，提高肠道丁酸浓度，发挥益生元作用。

应用场景

• 功能性食品配料：作为高抗性淀粉配料，提升食品健康属性。
• 膳食纤维补充剂：以抗性淀粉形式补充膳食纤维。
• 肠道靶向递送：将丁酸递送至肠道，发挥局部生理作用。
• 益生元：提高肠道丁酸浓度，促进有益菌生长。