高温密封下不破乳
通过黄原胶与硬脂酰乳酸钠的界面协同作用形成蜂窝状凝胶网络，显著增强乳液凝胶在高温储存和pH变化下的稳定性。
Liu, Chunhuan · Yunxing, Li · 梁蓉 · 孙虹 · Lei, Wu · 杨成 · Yuanfa, Liu
Food Chemistry 2023
黄原胶与SSL在连续相中形成蜂窝状结构，将油滴牢固固定在凝胶网络中，从而显著提高乳液稳定性。
该凝胶网络赋予乳液在高温储存条件下保持稳定的能力，避免油水分离。
在密封条件下储存时，乳液凝胶依然能够保持结构完整，不发生破乳或析油。
当环境pH发生变化时，乳液凝胶依然保持稳定，适用于不同酸碱度的食品体系。